津市 · 津是 · 米粉

作者:餐谋长  来源:餐谋长品牌策划  网址:  发布时间:2018-12-19

津是品牌创始人,陈先生是湖南常德人,从小吃的米粉长大??吹郊蚁绲呐H饷追凼艿饺鞯厝说南不?,
在各地开店的人也非常多,但是味道不统一,缺少米粉文化,他决定把家乡的津市牛肉米粉带到全国,
带到世界去,不管在什么地方,都能吃到一碗正宗的津市牛肉米粉。经朋友介绍,找到餐谋长品牌策划公司,才有了今天的津是凳粉。

话说凳粉:什么是凳粉?其实本来没有这个品类,是我们开创了一个新的品类,前面我说过,要么成为第一,要么成为唯一,
才能速度成就品牌,而凳粉就唯一,从字面上理解就是坐在板凳上吃的粉,简称为凳粉。

品牌命名:津是

“津是”品牌取名于“津市”同音,抢占津是=津市牛肉米粉的心智资源,争取做津市米粉代表,从而将“津市-津是”牛肉米粉推向全球。

 

品类定位:凳粉

在清朝时期,清朝军官们吃粉则围桌而坐,桌上放着火炉子,炉子上炖着肉汤锅,然后将米粉倒进汤里去,
又从汤里捞出来食用,边聊天边喝酒,直到尽兴,这种吃法,清朝称之为“凳粉”,意指当官的人才可以坐在凳子上面吃粉。

以前是没有凳粉这个品类,是我们重新开创了这个品类。

 

中国米粉在津市

说起常德米粉,大家是无人不知,可是知道津市米粉的却寥寥无几,这个很正常,因为常德是湖南省辖地级市,
津市是常德下面的一个市,而且两地也非常近。所以,今天我赵俊亦要还津市米粉的一个正统,常德米粉就是津市米粉,
津市米粉才是米粉的发原地,所以我说中国米粉在津市。相信,不久的将来,津市米粉将会在全国各地开花。

 

津市牛肉粉始于明朝初年,传承至今已有700多年的历史,牛肉粉的诞生可追溯到朝初年,
有个名叫杨戬的将军率领回纥人部队来到南方攻打蛮族,后战争失败,部队遂解散,随军落籍,在澧州驻扎下来。
由于回纥人吃不习惯南国米饭,伙军及家属们便按照北方人做面条的方法,把大米磨成粉,
再牵拉成丝而后食用,但回纥人改不掉的是对牛肉的喜爱,故把回民的杀牛肉的技术融入其中。两者结合,这便有了牛肉粉最初的诞生。

津是凳粉生产工艺:

1,浸泡;2,发酵;3,清洗;4,老粉和浸泡好的米混合麻将;5,蒸汽蒸坯;6,成型;7,再二次蒸煮;8漂洗。

 

水是根,汤是魂

津是牛肉粉的米粉是产自澧阳平原上的早籼米,用传统工艺制作出来的鲜湿米粉,
由于澧水河的水质清澈,纯净,富含矿物质,所以米的含钙量比普通大米高12%,其特点是筋道足,弹性好,一烫即透,清爽滑口,也耐煮耐炖,有嚼味。

津是在制汤方式上,结合回族的秘方,在传统做法上引入了药膳形式,吃到嘴里,鲜,香,辣,爽,独特的配方使汤底的贮存时间更久一些。

 

津是凳粉出品定位:

用好稻,采用澧阳平原上的早籼米,含钙量比普通大米高12%;

用好水,澧水河的水质清澈,纯净,富含矿物质;

用好汤,采用澧水河的水加药材精心熬制的汤;

用好肉,采用活杀的,成长期在5-6年左右的洞庭湖畔放养的水牛。

空间设计说明:

艺术源于生活

最能打动人的,最能与人共鸣的也是生活的艺术

米粉烘晒是米粉制作流程中很重要的一环

本案以此为元素打造视觉焦点

空间中没有过多的装饰

只用简单的钢管架和竹竿做骨架

上面晒着铺天盖地的米粉

厚厚的石板吧台上

有潺潺澧水蜿蜒流过

石磨缓缓转动

瓦片堆积的背景墙

津市地图赫然在现

一块块刻字的瓦片

上面展现的是津市米粉发展的历程

空间中恰到好处点缀有水纹图案

有中国味道的文案

坐在漫天的米粉下

听流水声声

坐在板凳上

吃一碗香喷喷的津是凳粉

感受着品牌深厚的历史与文化

真是很难忘的美食体验!

品牌背景:

津是凳粉由湖南澧粉传奇餐饮公司投资,津是品牌由餐谋长品牌策划公司赵先生全案策划,
从品牌命名,品牌定位,品类定位,文化植入,产品定位,形象设计,全方位打造津是凳粉品牌,并提练津是品牌核心价值。
品牌的灵魂,是品牌在消费者大脑中所代表内容的浓缩与精髓,是品牌最希望向目标消费者传达的产品与服务的本质价值。

关于澧粉传奇

 

一方水土一方饮食,南粉北面遂构成了大中华饮食的基本格局。林林总总的南粉系列中有米线、有凉皮、有米粉……
尤以澧水河畔的津市牛肉粉充满传奇,令人神往。

 

当然,作为饮食,好吃才能生发传奇。津市牛肉粉就因为好吃才有了传奇的开篇,味觉细腻的食客品评津市牛肉粉:
一碗粉有着七般味,有流传地方的民谣为证;我城米粉鲜又香,清真牛肉药缮汤,麻在辣之后,甜在碗吃光,本具未原味,调盐味七桩。
美味飘上天,神仙跳跨墙,倘是大舌头食客,则只是一个劲咂嘴喝叫:“好吃!好吃”为吃声不绝,便生出了津市牛肉粉的种种传奇。

受传奇吸引,遂望而不舍地追逐传奇,为共享传奇,决心把津市牛肉粉推广到更多的地方去,
我们的宗旨:不忘初心,别让老祖宗留下的传奇湮没了,湖南澧粉传奇餐饮管理有限公,就这样诞生啦……

关于津市米粉

 

数仟年来,关于津市牛肉粉的传奇焦点有四。

 

一曰汤:

人说汤是津市牛肉粉的灵魂,汤成于水,澧水的传奇便是津市牛肉粉的第一传奇,澧水河是典型的溪水河,它发源于武陵山东山岭,桑植县周围,海拔近二千米的山岭之间,下迄于海拔40米左右的武陵山东山脚津澧一带,干流全长一千余里,落差一千多米,河东分为三段,上段是挂在岩坡上的石板河,中段是窜腾在山谷里的“卵石河”,下段是放逐于山脚边的“泥巴河”。三段河床宛若三段漏网,将一河青水筛滤得晶莹透亮。加之河两岸鲜有有害矿源,河水中又富含有钙物质,真乃天酿澧泉,赐佳汤于津市牛肉粉。

 

二在粉:

米粉之佳自然导出稻米的传奇,津市米粉数百年来一直沿用澧阳平原出产的籼稻米为原料,澧阳平原生产稻米有六千余年历史,是神州大地最早生产水稻的地区之一。这一地域虽然狭窄,然小气候独特。两边紧挨着山陵山,东边栈粘着洞庭湖,北纬30°线临界飞越,一年一度春夏交汇的桑那天极适宜水稻生产,数百年实践反复证明,澧阳平源的早籼米最适合制作米粉,其性糯软、绵韧、筋道,许多相距遥远的米粉厂都辗转选择澧阳平原的早籼米用作生产原料。

 

三是牛肉:

选择滨湖水牛作为津市牛肉粉的亮伍,虽是无奈之选,也是天作之选。上世纪五十年代,津市周边的县、乡就被国家确定为中华滨湖水牛的繁养基地。津市厨艺师的眼中,一头滨湖水牛就是三十八块食材,三十八块食材各有不同的预处理方法和烹制方法,查阅津市地方关于牛肉粉的食码谱,相固相袭不下百余种。尽管食客们百般挑剔、喜新厌旧,但津市的厨艺师们癖能象魔术师一般让牛肉粉与时俱进,让食客们常食常新,久食不厌。

 

四在于食用方式:

津市牛肉粉本属方便餐饮之类,自明初,回维军营入境屯田,开创了“炖(凳)粉”方式,津市牛肉粉的食用方式便有了可圈可点的传奇话题,时至今日,有“简易炖粉”,满可以让三、五人尽朵颐之兴;有“炖粉筵席”,足可以与湘西牛顿大席比美,四钵、八碗、十六碟,虽全用牛肉米粉为食材,但亦能让人眼花缭乱,不辨鸟鹿。至于“炖粉全筵席”,更是极尽奢华。紫禁城的老佛爷虽识得满汉全席,但未必见识过津市炖粉全筵的排场,那感觉,那滋味,到如今仍让一些老食客念念不忘,含涎欲垂。


我们希望津是凳粉越走越远,让更多的人吃到正宗的津市牛肉米粉。

感谢:

津市米粉协会会长;

津市曹记牛肉米粉店创始人曹老先生;

津是品牌方陈先生,叶先生;

提供的历史资料及帮助。

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