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                餐饮营销好坏只在一线间!

                作者:张然 红餐  来源:餐谋长品牌策划公司  网址:  发布时间:2019-05-07
                现在的餐厅不做餐饮营销,几乎无法在日新月异的餐饮市场里存活。
                好的营销策划案,不仅能吸引客流、带来经济效益,还能帮助企业长足发展。而失败的营销,反而会让企业元气大伤,甚至落个内部分裂、负债累累的悲惨下场。
                精彩的营销真的无法复制吗?现在学习还来得及,来听听餐饮营销“老司机”怎么说。
                 
                 
                营销的好与坏只在一线之隔
                近两年,营销早已不是新鲜的话题,餐饮营销与其他行业相比更是如此,营销效果的好坏直接决定了顾客的选择。
                面对各式各样的营销广告和激烈竞争,如何才能让你的餐厅从中脱颖而出?
                 
                在解答这个问题之前,先看看几个案例。
                这些案例有成功也有失败,关于餐饮营销的最终效果和影响,“好营销”和“坏营销”的方式一经对比就高下立判。
                 
                红案例
                线上线下双管齐下做营销
                 
                天津有一家主打椒香鱼头的店叫“哏鱼头”,这家店在装潢设计、食材来源和制作工艺上都有与其他鱼头类餐厅更加特别的亮点。
                首先,这家店的设计装潢选择了北欧简约风格,能够吸引年轻族群的关注和喜爱。其次,食材选用了号称无污染的富春江水库鱼,迎合了顾客想要吃的健康、安全的消费心理。
                最后,其独创的“能量石”焖煮技术还是全城首家,相比普通的鱼头类菜品,锅中的“能量石”能够让鱼肉更加鲜嫩,从而提升菜品质量。
                有了这些“拳头产品”,如果没有一个好的营销方案,想要快速打响知名度也很困难。
                 
                哏鱼头是这样营销的。
                今年5月正式开业之前,其首先邀请了天津本地有着60多万粉丝的美女主播到店内直播整个用餐过程,借用主播的宣传能力和粉丝基础,把用餐环境和做法的优势传播给潜在的年轻顾客,打响了第一炮。
                随后,借助着刚刚起来的气势,在当地几个100多万粉丝的微博大号上做推广,将名气传播的更为广泛一些,而不是仅限于直播圈的粉丝。
                同时,其在“今日头条”等网络大号上也持续做推广,将热度持续。线下营销方面也没闲着,采用了“最萌身高差”的营销方法,既顾客带朋友进店,根据升高的差距都能得到不同程度的折扣。
                哏鱼头通过线上和线下营销的双管齐下,满足和迎合了年轻顾客群体在时尚感、健康度和新奇度等多方面的需求,同时自身特点也很独特,所以能够取得不错的营销效果,各类营销活动都受到了年轻顾客的称赞。
                 
                 
                黑案例
                促销方案太天真致亏损10多万
                有家位于贵州市飞山街的音乐餐吧则在营销上吃瘪了。
                这家餐吧在开业期间为了吸引顾客,3个合伙人想出了两个促销方案。其中一个是第一天打一折,以此类推到最后一天打七折;另一套是“任意付”,即活动期间让顾客随意支付。
                无疑,两套方案都能产生很强的反响,合伙人们决定先实行看上去更加吸引眼球的“任意付”方案,不过令他们没有想到的是,由于缺乏对这套方案的周全考虑,“任意付”方案让他们损失惨重。
                “任意付”活动的具体规定是:开业体验期间,凡进入店内消费的顾客,可以对自己的消费结果进行自由定价,想给多少给多少。
                值得一提的是,餐吧并没有对消费金额设置相应的最低比例,即便顾客点了价值1000元的餐点,哪怕只支付1元也是符合活动规则的。
                这样“疯狂”的活动一经发布,揽客效果非常好,每天都有大量顾客进店消费。可是,活动刚开始时,顾客付账还算合理,越到活动后期,愿意支付相应餐费的顾客越来越少,以至于消费800多元只支付50元的情况成为了常态
                餐吧并没有在活动“失控”的时候叫停,当7天的活动结束后,店里盘点账目,居然亏损了10多万元。
                更让人始料未及的是,餐吧一名合伙人早前就不太愿意实行这个营销方案,在看到惨痛的结果后愤然离开,贵州市市民知晓该活动后也开始怀疑是自我炒作,让餐吧“赔了夫人又折兵”。
                促销活动之后,店里的顾客不仅没有增多,反而生意惨淡、难以为继。
                这个营销方案的出发点是好的,可是由于没有考虑周全以及对顾客的预估不够,加上没有及时止损,一个失败的营销把这家店闹的四分五裂,其负面影响可见一斑。
                 
                 
                 
                餐谋长品牌策划公司:餐饮营销注意事项和忌讳有哪些?
                以上两个案例两相对比,充分体现出营销方法的好坏,对一个品牌的发展和生存的影响有多大。
                 
                餐饮营销当中,需要认清自身定位、找准顾客真正的需求,最忌讳没有强大实力却要刻意吸引眼球,成功的营销和失败的营销之间只有一线之隔。
                 
                红案例中,哏鱼头找准了目标客群的需求,从时下年轻人喜爱的直播和微博等互联网方面入手,通过线上和线下的活动配合,满足了年轻客群对新奇事物和聚会的需求。
                 
                黑案例中的音乐餐吧,则对顾客抱有不切实际的期望,一厢情愿的只为吸引大量客流,却没有对营销方案做基本的制约和弥补,还破坏了内部团结和外部口碑,可谓“拣了芝麻丢了西瓜”。
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