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                不以盈利为目的的餐饮营销都是“耍流氓”!

                作者:红餐  来源:餐谋长品牌策划公司  网址:  发布时间:2019-05-19
                竞争激烈的餐饮业早已变成红海,2016年餐饮营业额增速11.2%,而在蛋糕不断扩大的状况下,个人份额却在不断缩减。
                 
                面对巨大压力,餐饮人急需一种有效的思维与有支撑的服务模式,用独特的餐饮营销留住顾客,创造盈利价值。事实上,目前大多数的餐饮人却没有用正确的方法谋划营销,以致一直处于收支持平或亏损的状态。
                 
                营销学作为一门新兴的、独立的、综合性的应用性科学,在市场经济的大潮中,其内容不断丰富,完善和发展。企业要想在激烈的同业竞争中实现跨越式发展,就不得不打破旧有的游戏规则。
                 
                现代营销的概念,注重的是广而告之的主动性,也就是说,你如果丧失了主动出击,彰显实力的能力,即使你拥有的是金銮殿,恐怕也少有人问津。从餐饮的角度说,做任何营销的目的都是赚钱,而任何不能做到营业额提升的营销都是失败的。
                 
                而随着餐饮企业营销观念由以自我为中心转向以顾客需求为中心,餐饮营销的方式也不断发展。但是,餐饮营销的方式绝不能单一化。
                 
                现在,据不完全统计,餐饮企业主要应用的营销方式有品牌营销、公关营销、广告营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、网络营销、特色营销等。
                 
                 
                经典案例
                 
                东京惠比寿有一家休闲餐厅,店中有外国人专任教师教授英文会话。采用会员制,第一次试听顾客,1小时付费日币400元,第二次就需付年费4000元,这种附加咖啡或红茶的学习英文会话方式,颇受欢迎。该店为了促进顾客彼此友谊,每两个月举办一次郊游、露营、舞会等活动。
                 
                在美国康涅狄格州有一家赠书餐厅,顾客不仅能在这里边就餐边阅读,甚至还能得到老板赠送的书本,尽管他的饭菜是一流的,但许多顾客却是醉翁之意不在酒,而是看中了他的书。自实行赠书后餐厅的营业额上升了40%。
                 
                深圳竹园宾馆独树一帜,高举竹文化的旗帜。一方面有效地树立了竹园的形象,同时也迎合了人们的消费心态,使客人领略贯穿于服务全过程的竹的风骨和竹园文化,因此回头客高达60%。
                 
                以上案例不难看出,餐饮企业以顾客为导向,根据调研,细分市场,以差异化为基础建立起的营销特色往往能取到较好的实际效果。事实上,无论是何种方式的营销,最终的目的都是提升盈利能力。
                 
                目前来看,很多的餐饮却并没有实现这一目的,他们在进行营销活动的时候仍然存在很多问题,总结来看,主要表现在营而不销和销而不盈两个方面。
                 
                第一个营而不销的销是销售的销,第二个销而不盈的盈是盈利的盈。换句话说就是很多人在做餐厅或者餐饮项目的时候,都是在营运的时候缺乏营销,后来又看了很多经典案例,去做了很多营销策划,发现没有更好的盈利,有的时候营业额很高,盈利反而下降。
                 
                餐谋长品牌策划总结这就是三高一低产生的原因,因为我们的营销并没有以盈利为目的,这就是之前很多餐饮人都在听的经典案例,叫做客流为王。而实际上客流为王经典的核心是盈利为王,盈利是靠客流带来的,然而过多的做客流反而忽略了营销,就偏离了本质造成营而不销,销而不盈的状况出现。
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