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                怎样利用奖罚制度调动餐厅员工的积极性

                作者:餐饮360诊断策划  来源:餐谋长品牌策划公司  网址:  发布时间:2019-05-22
                餐饮营销一个人做的工作,绝不要安排两个人去做,真正做到合理用人。对每人的工作量和工作时间都详细核算。服务时要做到给第一台客人换空的酒瓶,想着给第二台客人换烟缸,眼睛还要看着其它几张台是否有服务需要,要尽最大的能力照顾到每一位客人。
                 
                如果餐厅每一个服务员负责清理5个台面,每个部长就必须负责监督15-20个台面,加上换休人员不能有一个多余的人。如果有一个服务员病了或请假,就由领班顶替,主管则顶领班,经理顶主管不允许领导光指挥不做事。
                 
                一个服务员完成自己的工作后,如有多余的时间还要安排去帮其他的同事或做其他的工作,挖掘出每个服务员的最大潜在能力。
                 
                 
                1.压缩人员编制
                 
                如餐厅目前楼面的人员编制是1名经理,1名主管,4名部长。每压缩一名管理人员,公司将拿出节省那个人工资的一半平均奖励给其他现场管理人员。增加了他们的收入也有效的调动起每个管理人员的工作积极性。(压缩服务员则奖励到服务员中去)。
                 
                 
                2.日常用品和易耗品的节约奖励方法
                 
                奖励平均每个月门市及各部门日常用品和易耗品的平均开支,定出标准然后节省部分按百分比提成。2个月重新制定一次新的标准。由于越往后的标准越接近实际的标准所以提成就越高(最高不超过50%)。
                 
                 
                3.加大各部门监督和互相监督的力度
                 
                服务员—部长—主管—经理—其他部门经理—办公室。执法者从每个月个人开的罚款单的总数中提取20-30%,执法者必须严格遵守公司的“奖罚制度”执行操作,不可越级越权,如有谋取私利和公报私仇者,公司将做解雇处理。
                 
                 
                餐谋长品牌策划公司:坚持优胜劣态的原则
                 
                1)为了保证各部门员工的工作积极性和上进心。以及能够为公司留住更多的人才将给予每个员工争上岗的权利。如服务员与部长领班竞争,部长与主管竞争,主管与经理竞争,以次类推。
                 
                2)申请报告可以直接送到办公室,由办公室发出通知由全体员工做考核监督。考核时间为1个月。
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