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                餐厅常见的六大问题和四大错误

                作者:餐饮360诊断策划  来源:餐谋长品牌策划公司  网址:  发布时间:2019-05-25

                餐饮营销餐厅现场管理是一套综合体系,也是管理人综合能力的体现,要实现理性的现场管理,就首先要找出餐饮企业普遍存在的现场管理问题。

                 
                现场问题
                 
                1、开市准备不足
                市前现场没有流程、步骤、标准,导致市中现场管理人员不得不扮演救火队的角色。
                 
                 
                2、缺乏良好训练
                在专业经济时代,对管理团队进行理性训练十分重要,通过训练可以提高管理人员的执行能力,达到提高管理效率的目的。
                 
                 
                3、缺乏理性的管理流程
                有些连锁店内部,不同分店的店长、服务经理、厨师长,每个人都是个性的,每个人都是差异的,这从根本上就违背了整齐划一、按统一流程作业的连锁经营内涵。
                 
                 
                4、缺乏巡铺路线
                很多管理人在现场管理时,没有自己的巡铺路线,甚至有时变成操作型的领导人,直接收台、出菜、跟顾客沟通,这是有问题的。还有些管理人则高高在上,指手画脚,这样就与员工产生了心理距离和生理距离。
                 
                 
                5、做辅助性工作
                有些管理人不按营运流程和营运走势当班巡铺,甚至在市中现场做辅助性的工作,这应该是在市前和市后做的工作,在营运时段内做是不允许的。
                 
                 
                6、当班不在现场
                管理人掌握着餐饮企业的资产,还担负着让顾客百分百满意的任务和使命,必须要在现场工作。当班不在现场,本身就与整个服务设计、管理设计相悖。而如果管理人不在现场,餐饮企业却不知道,这就说明企业的管理出现了大问题。
                 
                 
                 
                参谋长品牌策划公司分享餐饮常犯错误
                 
                1、没有大局观
                管理人工作只注重具体的细节,没有大局观,这就与一个普通的工作团队或管理团队成员没有区别,这样的管理人无法做好营运现场管理。
                 
                 
                2、没有位置感
                很多餐厅的服务经理通常出现在两个位置上,一是迎宾领位的岗位上,二是在收银台附近,这都不是你管理人应该出现的位置。
                 
                 
                3、指挥欠果断
                营运现场的人力、物力、财力都掌控在管理人的手里,管理人就是决策人,如果指挥欠果断就会出现问题,导致顾客的误解、顾客的抱怨,产生很多麻烦。
                 
                 
                4、管理团队配合不默契
                营运现场管理需要团队的通力合作才能完成,离不开工作团队和管理团队的和谐相处。因此管理人要心胸宽广,能够容忍别人,给合作伙伴一个舞台,让他们展示自已的才华。
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